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大曲小曲特曲头曲二曲这些酒称代表啥

2019-11-09 12:12:28来源:励志吧0次阅读

曲在酿酒进程中起到糖化和发酵的作用。曲主要分大曲和小曲,大曲原料主要是小麦和豌豆,而小曲主要是米粉和麸皮,在经发酵后,所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒,随后的酒就叫头曲、2曲。从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于2曲。一般来说,同一品牌的酒,特曲、头曲、2曲的价格顺次渐低。

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大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵占多数,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。

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小曲酒:小曲又称酒药,有没有药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不但含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。

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